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In cucina del finocchio selvatico nero si utilizza tutta la pianta, ogni parte ha la sua caratteristica ed impiego per la preparazione o per aromatizzare cibi. I semi vengono usati per aromatizzare la salamoia di olive, per preparare diverse salse, per pane, biscotti, per lessare castagne o addirittura si masticano per profumare l' alito. Le foglie giovani vengono usate per guarnire piatti o per aromatizzare insalate, pesce, minestre, sughi, verdure cotte e tanto altro ancora. Con i semi si preparano anche bevande con proprietà digestive, il finocchio ha inoltre proprietà antispasmodiche, espettoranti, purgative, galattogoghe, emmenagoghe, carminative, vermifighe e aiuta ad allievare il singhiozzo. Il finocchio selvatico nero è considerato afrodisiaco e aiuta nei casi di frigidità.Il finocchio selvatico è un potente depurativo ed un eccellente antispasmodico di cui si possono apprezzare gli effetti digestivi e carminativi (favorisce l'espulsione dei gas intestinali) soprattutto dopo un pasto abbondante. Il suo utilizzo è consigliato anche nei bambini molto piccoli, poiché agisce favorevolmente sui dolori addominali e sulle coliche di cui spesso è affetto il neonato nei primi mesi di vita

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